Qu'est-ce que sauce cardinale ?

La sauce cardinale est une sauce à base de crème et de coulis de tomate, aromatisée avec du cognac et des échalotes. Son nom vient du cardinal de Richelieu, qui était réputé pour aimer les plats riches et savoureux. Elle est généralement servie avec des fruits de mer, notamment des crustacés tels que les langoustes ou les crevettes, mais peut également être utilisée avec d'autres viandes telles que le filet de bœuf. La sauce cardinale est considérée comme une spécialité de la cuisine française et a une texture crémeuse, un goût riche et une couleur rouge foncé.